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Desserts

Bûche de Nöel

La Ferme Basque vous souhaite un joyeux Noël! Et quelle meilleure façon de le célébrer que vous montrer comment nous faisons la Bûche de Noël pour notre restaurant cette année!

Vous avez encore le temps de venir l’essayer dans notre restaurant en profitant de notre vue magnifique sur la vallée de Cauterets. Mais pour ceux qui sont loin de chez nous et ne peuvent pas venir, nous voulions quand même, vous faire partie de notre Noël. Essayez de faire notre Bûche de Noël au pralinée et vous aurez un petit morceau de La Ferme Basque avec vous pendant les vacances!

N’oubliez pas non plus nos produits du terroir que nous avons préparés pour vous régaler ce Noël, comme notre foie-gras mi-cuit ou notre demi-magret de canard fourré au foie gras. De plus, nos meilleures ventes, la garbure et le cassoulet, sauront vous réchauffer en ces longues nuits d’hiver. Nous espérons que vous allez essayer notre recette et nous montrer vos photos en mettant le hashtag #bûchelafermebasque sur Instagram et sur Facebook. Profitez-en!

Connaissez-vous l’origine de la bûche de Noël?

Au XIIéme siècle, les paysans, à la veille de Noël, cherchaient un grand coffre de bois, qu’ils décoraient avec des noeuds verts et du sel. Ils l’éclaboussaient d’huile et de vin et quand la nuit arrivait, le plus petit de la maison le jetait dans le feu pendant qu’ils chantaient des chants de Noël et racontaient des histoires.

Mais avec la révolution industrielle et la fin des cuisines à bois, la tradition est finie. C’était un chef pâtissier français qui, en 1898, a sauvé la tradition de la bûche de Noël en créant un dessert rempli de crème pâtissière qui réussit à adoucir les tables du monde entier.

Pour la Genoise

120 g farine

6 oeufs

120 g sucre

1 bouchon vanille

2 oeufs

Chapelure

 

Pour le sirop

50 ml eau

50 g sucre

1 bouchon vanille

1/2 verre d’eau

1 jaune d’œuf

 

Pour la crème

300 g beurre

150 g praliné

1/2 l de lait entier

125 g sucre

50 g maïzena/ farine

2 oeufs

 

Préparation du Biscuit

1. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter la moitié du sucre. Réserver.

2. Dans un bol blanchissez les jaunes d’oeufs avec l’autre moitié du sucre. Il faut battre jusqu’à obtenir un mélange cremeux et airé. Ajouter la vanille.

3. Tamiser la farine et l’ajouter au mélange des jaunes. Incorporer délicatement.

4. Mélanger les blancs petit à petit et incorporer délicatement.

5. Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

6. Bien étaler la pâte et enfourner à 170ºC pendant 10 min

7. Sortir du four et rouler avec le papier sulfurisé. Laisser refroidir.

Préparation de la Crème

1. Fouetter le beurre avec le praliné jusqu’à obtenir un mélange homogène. Réserver.

2. Dans un bol, bien mélanger les oeufs, la maïzena et 150 ml de lait.

3. Dans une casserole, chauffer le reste du lait avec le sucre. Bien remuer pour éviter que le mélange colle .

4. Quand le lait est chaud, ajouter au mélange des oeufs sans arrêter de remuer. Mettre tout le mélange dans la casserole et faire chauffer jusqu’à ebullition, sans arrêter de remuer. Cuire pendant 3 min. Laisser refroidir.

5. Quand la crème pâtissière est froide, incorporer la crème au beurre. Bien mélanger et laisserrefroidir.

Préparation du Sirop

1. Mettre tous les ingrédients dans une casserole et chauffer jusqu’à ebullition.

2. Quand le mélange est chaud, sortir du feu et laisser refroidir.

Présentation

1. Dérouler la pâte, mouiller avec le sirop et farcir avec la crème.

2. Rouler la pâte avec la crème (rouler du côté le plus long).

3. Avec un couteau, couper les deux extrémités de la bûche, qui sont toujours plus sèches.

4. Mettre le reste de la crème sur la bûche et bien étaler. Prendre une fourchette et faire des rayures tout autour de la bûche. Vous pouvez la décorer aussi avec des amandes, des groseilles et du sucre glace.

5. Déguster.